از صدف تا سوشی: پیمایش اپیدمیولوژی Vibrio Parahaemolyticus برای مصرف ایمن غذاهای دریایی.

Vibrio parahaemolyticus یک باکتری است که مسئول بخش قابل توجهی از بیماری های ناشی از غذا در سراسر جهان است.تخمین زده می شود که تنها در ایالات متحده، Vibrio parahaemolyticus سالانه بیش از 45000 مورد بیماری ایجاد می کند که منجر به تقریباً 450 بستری شدن در بیمارستان و 15 مرگ می شود.

اپیدمیولوژی Vibrio parahaemolyticus ارتباط تنگاتنگی با عوامل محیطی، به ویژه دمای آب و شوری دارد.در آب های گرم و شور، Vibrio parahaemolyticus می تواند به سرعت تکثیر شود و خطر آلودگی غذاهای دریایی مانند صدف، صدف و صدف را افزایش دهد.در واقع، طبق مطالعه‌ای که توسط مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) انجام شد، صدف‌ها مسئول بیش از 80 درصد عفونت‌های ویبریو پاراهمولیتیکوس در ایالات متحده بین سال‌های 2008 تا 2010 بودند.

در حالی که عفونت های Vibrio parahaemolyticus می تواند در تمام طول سال رخ دهد، این عفونت ها در ماه های تابستان شایع تر هستند.به عنوان مثال، در ایالت مریلند، تعداد موارد Vibrio parahaemolyticus معمولاً در ماه آگوست به اوج خود می رسد که همزمان با گرم ترین دمای آب سال است.

Vibrio parahaemolyticus همچنین یک نگرانی قابل توجه برای سلامت عمومی در آسیا، به ویژه در کشورهایی مانند ژاپن، تایوان و چین است.به عنوان مثال، در ژاپن، عفونت های Vibrio parahaemolyticus شایع ترین بیماری ناشی از غذا گزارش شده است که تقریباً 40٪ از کل موارد گزارش شده را تشکیل می دهد.در سال‌های اخیر، شیوع عفونت‌های Vibrio parahaemolyticus در چین با مصرف غذاهای دریایی خام، به‌ویژه صدف‌ها مرتبط است.

پیشگیری از عفونت های Vibrio parahaemolyticus نیازمند یک رویکرد چند وجهی است که شامل اقداماتی برای کاهش آلودگی غذاهای دریایی و همچنین روش های ایمن نگهداری و آماده سازی مواد غذایی است.به عنوان مثال، غذاهای دریایی باید در دمای کمتر از 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند و حداقل به مدت 15 ثانیه در دمای حداقل 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شوند.بهداشت دست و تمیز کردن و ضدعفونی مناسب سطوحی که با غذاهای دریایی در تماس هستند نیز می تواند به کاهش خطر آلودگی کمک کند.
 
به طور خلاصه، Vibrio parahaemolyticus یک نگرانی بهداشت عمومی مهم است، به ویژه در مناطق ساحلی که مصرف غذاهای دریایی بالا است.با درک اپیدمیولوژی Vibrio parahaemolyticus و اجرای اقدامات پیشگیرانه مناسب، می توانیم خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهیم و از سلامت عمومی محافظت کنیم.