باکتری های بیماری زا متداول غذایی - سالمونلا

سالمونلا یک کلاس از انتروباکتری های گرم منفی از خانواده انتروباکتریاسه است.در سال 1880، ابرت برای اولین بار سالمونلا تیفی را کشف کرد.در سال 1885، سالمون سالمونلا وبا را در خوک ها جدا کرد.در سال 1988، گارتنر سالمونلا انتریتیدیس را از بیماران مبتلا به گاستروانتریت حاد جدا کرد.و در سال 1900 کلاس سالمونلا نام گرفت.

در حال حاضر، حوادث مسمومیت با سالمونلا در سطح جهانی توزیع شده است و سال به سال بر میزان آن افزوده می شود.

ویژگی های بیماری زا

سالمونلا یک باکتری گرم منفی با میله کوتاه، اندازه بدن (0.6 ~ 0.9) میکرومتر × (1 ~ 3) میکرومتر است، هر دو انتها به طور صاف گرد است، که غلاف و هاگ های جوانه زده را تشکیل نمی دهد.با تاژک، سالمونلا متحرک است.

این باکتری نیاز زیادی به تغذیه ندارد و در کشت جداسازی اغلب از یک محیط شناسایی انتخابی روده استفاده می شود.

در آبگوشت، محیط کدر می‌شود و پس از 24 ساعت انکوباسیون در محیط آگار رسوب می‌کند تا کلنی‌های کوچک صاف، کمی مرتفع، گرد و شفاف خاکستری-سفید ایجاد کند.به شکل های 1-1 و 1-2 مراجعه کنید.

شکل 1-1 سالمونلا در زیر میکروسکوپ پس از رنگ آمیزی گرم

شکل 2-3 مورفولوژی کلنی سالمونلا در محیط کروموژنیک

ویژگی های اپیدمیولوژیک

سالمونلا در طبیعت پراکنده است، انسان و حیواناتی مانند خوک، گاو، اسب، گوسفند، مرغ، اردک، غاز و ... میزبان آن هستند.

تعداد کمی از سالمونلاها میزبانهای انتخابی دارند، مانند سالمونلا آبورتوس در اسب، سالمونلا آبورتوس در گاو، و سالمونلا آبورتوس در گوسفند به ترتیب باعث سقط جنین در اسب، گاو و گوسفند می شود.سالمونلا تیفی موریوم فقط به خوک ها حمله می کند.ساير سالمونلاها به ميزبان واسط نياز ندارند و به راحتي بين حيوانات و حيوانات، حيوانات و انسانها و انسانها از راههاي مستقيم يا غيرمستقيم پخش مي شوند.

راه اصلی انتقال سالمونلا دستگاه گوارش است و تخم مرغ، مرغ و فرآورده های گوشتی ناقل اصلی سالمونلوز هستند.

عفونت سالمونلا در انسان و حیوان می تواند بدون علامت با باکتری باشد یا می تواند به عنوان یک بیماری کشنده با علائم بالینی ظاهر شود که ممکن است وضعیت بیماری را تشدید کند، میزان مرگ و میر را افزایش دهد یا بهره وری تولید مثل حیوان را کاهش دهد.

بیماریزایی سالمونلا عمدتاً به نوع سالمونلا و وضعیت جسمانی فرد مصرف کننده آن بستگی دارد.سالمونلا وبا در خوک‌ها بیماری‌زاترین است و به دنبال آن سالمونلا تیفی موریوم قرار دارد و اردک سالمونلا کمتر بیماری‌زا است.بیشترین تهدید کودکان، افراد مسن و افراد دارای نقص ایمنی هستند، و حتی گونه های کم فراوان یا کمتر بیماری زا همچنان می توانند باعث مسمومیت غذایی و حتی علائم بالینی شدیدتر شوند.

خطرات

سالمونلا مهمترین پاتوژن مشترک بین انسان و دام در خانواده انتروباکتریاسه است و بیشترین میزان بروز مسمومیت غذایی باکتریایی را دارد.

مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری گزارش داد که سالمونلا مسئول 33 مورد از 84 حادثه مسمومیت غذایی باکتریایی است که در سال 1973 در ایالات متحده رخ داد و بیشترین تعداد مسمومیت های غذایی با 2045 مسمومیت را به خود اختصاص داد.

گزارش سالانه 2018 در مورد روندها و منابع بیماری های مشترک انسان و دام که توسط سازمان ایمنی غذای اروپا و مرکز پیشگیری و کنترل بیماری های اروپا منتشر شده است، نشان می دهد که تقریباً 1/3 شیوع بیماری های ناشی از غذا در اتحادیه اروپا توسط سالمونلا ایجاد می شود و سالمونلوز در رتبه دوم قرار دارد. عفونت گوارشی انسان اغلب در اتحادیه اروپا (91857 مورد گزارش شده)، پس از کمپیلوباکتریوز (246571 مورد) گزارش شده است.مسمومیت غذایی سالمونلا بیش از 40 درصد از مسمومیت های غذایی باکتریایی در برخی کشورها را تشکیل می دهد.

یکی از بزرگترین حوادث مسمومیت غذایی با سالمونلا در جهان در سال 1953 رخ داد که در آن 7717 نفر در سوئد مسموم شدند و 90 نفر در اثر خوردن گوشت خوک آلوده به S. typhimurium جان باختند.

سالمونلا بسیار وحشتناک است، و در زندگی روزمره چگونه می توان از عفونت جلوگیری کرد و آن را گسترش داد؟

1.تقویت بهداشت رژیم غذایی و مدیریت مواد تشکیل دهنده.از آلوده شدن گوشت، تخم مرغ و شیر در حین نگهداری جلوگیری کنید.گوشت، ماهی و تخم مرغ خام نخورید.از خوردن گوشت مرغ بیمار یا مرده یا حیوانات اهلی خودداری کنید.

2. از آنجایی که مگس ها، سوسک ها و موش ها واسطه انتقال سالمونلا هستند.بنابراین، ما باید برای از بین بردن مگس‌ها، موش‌ها و سوسک‌ها به خوبی از آلوده شدن غذا جلوگیری کنیم.

3. عادات بد غذایی و عادات زندگی را برای بهبود سیستم ایمنی خود تغییر دهید.